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鲁菜第一楼 春和楼的百年传承

[摘要]鲁菜第一楼,春和楼的百年传承。春和楼百年传承,注重商誉。“春和楼与青岛同龄建,是青岛人的饭店。”沈健基称,“诚信传承百年,质量赢得顾客。”

春和楼:百年老字号 鲁菜第一楼

说起老字号,咱青岛的老字号其实并不少,春和楼、宏仁堂、青岛啤酒、崂山矿泉水……其实老字号不仅是一种商贸景观,更重要的,它是一种历史传统文化符号,也是一种城市精神。

在传统与时尚交相辉映的海滨名城青岛,有着数十年,甚至是上百年的老字号企业纷纷在各自行业起着标杆作用。

现代经济虽然在高速发展,但老字号们仍秉持自己的特色并独树一帜,在新市场需求的促进下,青岛老字号企业在坚持传统不变的前提下不断创新,当代精益求精、勇于拼搏的工匠精神在老字号身上得以延续和发展!

青岛新闻网8月15日讯 在青岛,“先有春和楼,后有青岛港”的说法广为传播,作为青岛建置同龄的老字号,春和楼已经走过百年历史,是青岛最知名的鲁菜饭店。其董事长沈健基表示,对鲁菜专一执着、精雕细刻,是春和楼对百年老字号的坚守。在春和楼走过的百余年,有过沉浮,历经起落,但执着坚守鲁菜品牌的工匠精神从未改变,始终在捍卫着“岛城鲁菜第一楼”的荣耀。

春和楼:百年老字号 鲁菜第一楼

春和楼始业于清光绪十七年(1891年),距今已有125年历史,它坐落于百年老街中山路,是青岛最早的老字号。春和楼历来广布盛名,连走遍世界的美食家康有为也隔三差五要来打个牙祭,毛泽东的恩师徐特立更是特地来品尝香酥鸡。

春和楼百年传承,源于坚守。跨越两个世纪,其特色菜香酥鸡仍旧令人食指大动。提及青岛美食,很多人会推荐春和楼香酥鸡。

春和楼:百年老字号 鲁菜第一楼

香酥鸡创制于上世纪初年,是“青岛十大风味菜”之一。百年间,春和楼历代厨师对其味道和火候不断进行改良,20余种原料和调料的搭配加上8小时的腌制,使香酥鸡外酥里嫩,让人不禁想大快朵颐。

春和楼百年传承,注重工匠的培养。在百余年间,共培养了七代主厨近400余人,厨艺世代传承,匠才辈出。如刘景伦、任荃、王海平、郭经玮,每一个都是声望极高的岛城大师。

春和楼:百年老字号 鲁菜第一楼

一代名厨郭经玮,能够1分钟就将一只鸡完全剔骨,但他仍旧坚持每天打四筐腰花来练习基本功。春和楼的坚守,就是厨师的坚守。春和楼坚守着百年的品牌,厨师就坚守着名厨的高傲。每一道菜都是厨师细心雕刻的工艺品,他们是厨师,更是精心打磨的工匠。

春和楼百年传承,注重商誉。“春和楼与青岛同龄建,是青岛人的饭店。”沈健基称,“诚信传承百年,质量赢得顾客。”百年老字号必须保证食品安全和诚信。比如,其特色菜油爆海螺,所选用的海螺,必须是不少于半斤重的红岛大海螺。“利润是一时的,品牌才是永久利益的保证,百年老字号的尊严,不能毁于区区蝇头小利。”

春和楼:百年老字号 鲁菜第一楼

百年传承需要坚守,也必须创新。沈健基表示,近些年有些老字号消失了,有些虽留下了,但只剩下一块牌匾,早就名不副实。究其原因,大多是不敢创新,故步自封,反而使百年基业付诸一炬。春和楼也曾面临保守的惨痛后果。上世纪90年代,春和楼由于未及时改变思维,导致近十年的低谷期,一度亏损。幸而及时调整,对春和楼重新定位,推出了面向百姓的低价鲁菜和大众宴席,亏损局面才得以扭转。

春和楼:百年老字号 鲁菜第一楼

吸取过去保守的教训,坚持特色的同时大胆创新。春和楼坚守百余年的鲁菜风味,也不断改变着细节和原料搭配,适应现代新兴群体“少盐、少糖、少油”的健康饮食习惯;坚守香酥鸡、油爆海螺等看家菜,也不断研发创新菜品,坚持每年更新一次菜单;保证门店的服务质量,也逐渐接触“互联网+”,开始开通网上订餐、电话预约平台,助推老字号的发展。

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