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从一杯扎啤说江湖 喝啤酒是青岛的情怀

[摘要]从一杯扎啤说江湖,喝啤酒是青岛的情怀,夏天的烧烤摊,最幸福的时刻是一杯扎啤入口:一杯出色的扎啤必须是金黄色,上面浮着细腻的白沫。

你哈的不是啤酒 那是青岛的情怀

辣蛤蜊已上桌,刚刚打好的扎啤还泛着白沫,市民老王坐在马扎上,满满饮了一大口:“今天的酒煞头大,新鲜。”刚刚晨跑回来,网名“小普洱”的姑娘,在朋友圈里晒出一只漂亮的啤酒瓶,附的文字是“开一瓶清爽的酸啤,味道和今天的心情一样。”晚上九点,居民区一间精酿啤酒吧,老板大程扬了扬手里的绿色啤酒瓶,对着几个酒友说:“要不要尝尝这个,纯苹果汁酿的啤酒?”……

在大多数人的印象中,啤酒只有两种分类:扎啤和瓶啤,稍微资深点的还了解原浆和纯生。不过,这个夏天,很多陌生的词汇开始和啤酒扯上关系,“艾尔”、“IPA”、“酸啤”……这些纷繁复杂的名称背后,其实是一个隐秘的“啤酒江湖”,口味则是各大门派的独特标志。作为一名资深啤酒爱好者,你准备好接招了吗?

从一杯扎啤说江湖

夏天的烧烤摊,最幸福的时刻是一杯扎啤入口:一杯出色的扎啤必须是金黄色,上面浮着细腻的白沫。口感上,入口微苦,随后能体会到淡淡的甜……长期以来,这占据着我们对啤酒的全部印象。

郑焕良,唯麦啤酒吧的经营者,早年大学学的专业就是啤酒酿造,如今自己开啤酒吧做老板,同时也兼做酿酒师。“我们以前喝的主要是拉格类啤酒,发酵时间短,产量大、效率高、口感一致容易控制,更适合在标准化的工厂中大量生产。 ”郑焕良说,拉格最大的特点在于清爽和淡淡麦香,这也让啤酒和撸串成了绝配。

“如果你把拉格类啤酒等同于啤酒的全部,那就有点管中窥豹了。”郑焕良把记者带到一张巨大的啤酒品类图谱前,这些都是不同的啤酒种类,除了拉格,艾尔、波特、世涛、比尔森、IPA、伯克,密密麻麻多达近百种,它们所代表的就是不同的啤酒门派。不同的门派尽管在原料上几乎都采用了啤酒花、麦芽和酵母,但不同的发酵流程、发酵方法所带来的口感可是千差万别。

当然,在这些门派之下,主要的门派除了拉格之外还有艾尔,其他门派几乎都是这两大门派的分支。目前我们能够喝到的精酿啤酒多数为艾尔,而且尤其以I-PA,也就是印度淡色艾尔最为流行。

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