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来青岛必吃的这些美味海鲜 让你口水不止

[摘要]9月1日青岛开海!青岛人必备海鲜最划算攻略请戳,来青岛必吃的这些美味海鲜 让你口水不止。

等了好久终于等到今天

梦了好久终于把梦实现

在修身养性了3个月之后

在平心静气了3个月之后

在焚香斋戒了3个月之后

青岛人民们,又将迎来

开海

还有半个月的时间,为期3个月的黄渤海伏季休渔将正式结束啦,并不是所有青岛人都会买海鲜,贴心小财来拯救各位啦!请看小财为大家准备的“挑海鲜秘笈”,让你买到性价比最高的超级海鲜。

螃蟹、虾虎、鲅鱼、鱽鱼、毛蛤蜊、扇贝、海虹……这些海货要集中上市了。朋友们,你们准备好了吗?


买超新鲜海鲜应该去哪

极有人气的海鲜码头

沙子口码头(崂山)

南姜码头(沙子口)

会场码头(王哥庄)

小港码头(市北)

红岛码头(城阳)

积米崖码头(胶南)

营海码头(胶州)

青岛比较大的海鲜市场

南山市场

团岛市场

大连路市场

抚顺路批发市场等

有条件的朋友可以到码头买海鲜,距离码头较远的朋友可以到附近的海鲜市场购买,最好一早就去,这样可以挑选到更多鲜活个儿大的海鲜,下午去基本就是挑剩下的了。

沙子口渔码头最新鲜

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沙子口离市区接近15公里,没有大型渔船,全部是小渔船近海捕捞,开海后,每天涨潮时便会有一艘艘的小渔船满载着海鲜驶回港口,并在码头上直接开卖。

最佳海货:鲅鱼、小黄花

最佳采购时间:上午6时-9时

地址:沙子口渔港码头位于沙子口村东杏树湾

团岛农贸市场最便宜

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现在团岛市场确实“高大上”,在负一层的海鲜摊位,不少新鲜的海鲜随处可见,鲍鱼、龙虾等也不在话下。另外,喜欢吃海鲜的游客适合住在这附近,买点海鲜去饭馆来个代加工,又便宜又新鲜。

地址:市南区团岛农贸市场(台西一路5号附近)

青岛南山市场最全

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南山市场最大的特点是货全乎,鱼虾蟹还有各种时令海鲜,都能在那边淘到,节省时间还能省力气。

购买时注意:在南山农贸市场购买海货注意商贩会把“秤给的高高的”,但仍然少斤短两。

地址:市北区桑梓路

青岛小港码头量大

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码头上的海鲜比起市场在单价上会有所便宜。而且更加新鲜。除此之外,码头上的海鲜给的量很大。市民称完后还可以跟摊主讲价,摊主一般也能给加点优惠,买了一斤鱼结完账后再给抓上几只虾虎,买了海捕大对虾再给添上几只小杂鱼。这样算起来,码头上的货就不仅新鲜而且实惠了。

最佳海货:螃蟹、活对虾

最佳采购时间:下午3时-5时

地址:大鲍岛西北端

老渔民教你买新鲜海鲜

虾虎

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挑法

1、看它在水中的游泳速度和频率,速度越快、频率越高,说明虾虎越鲜活。

2、其次是看虾虎背后的那根黑线,黑线越深说明其含有的膏越多,而带膏的母虾尾巴中间是白色的。

3、看其腹部的足,足越白说明越新鲜。

4、感觉一下重量。把两只同样大小的掂在手里,重量越大那个质量越好。

5、最后要捏一下虾虎头,越硬越好,小心不要被其藏在鳃里的锯子割到了。

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再给大家介绍个方法,独家的,不灵不收钱——把虾虎挨个竖起来,让其呈“拱桥”状(如图),如能马上回复原状的,就是好虾虎。

做法

用盐水加少量花椒煮出来的虾虎看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,最能保持其原汁原味的口感。

海蛎子

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挑法

要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。

做法

新鲜的海蛎子煮食最佳,洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可,然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用;也可将剔出的生海蛎子肉(蛎黄)挂鸡蛋浆下锅煎黄,沾椒盐吃,更加鲜嫩多汁。

螃蟹

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挑法

1、首先是看公母,喜欢吃膏那就得吃母的,而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的,而母的腹部是半圆形的,这是最简单的一个方法。

2、要看其生命力,可以将其翻过来,让其肚子朝天,能迅速翻身并马上逃跑的,说明是非常健康、生命力十分强劲的;如果其不能翻身,则说明此蟹生命力不够强,最快死掉的也是它。

3、要看其蟹脐顶端腹壳的软硬程度,要用大拇指去按压一下,硬的说明其肉质饱满、肥厚;如手感是软的,证明此蟹肉还没长满,体内多水份。

4、最后要用手掂量一下重量,如果两个外表相同大小的蟹,一个手感重一点,一个手感轻一点,就要重的那个,哪个重就表示哪个肉多。

做法

新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可,怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用,若是刚死的蟹,则可剁大块用葱姜爆炒,别有一番风味。

立虾

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挑法

市场上极少能见到活的立虾,要选择颜色淡红、虾壳较硬的本地立虾,而颜色鲜红、虾壳发软的东海立虾味道就没有那么好了。

做法

立虾的吃法非常多,可以加点盐和花椒白灼后直接吃,也可打成肉泥做成水饺、虾滑,剥皮后的虾仁裹上少量淀粉和蛋清的调和液炸制,香酥鲜嫩。

扇贝

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挑法

1、要选择外壳颜色比较一致、且有光泽的扇贝,个头越大越好,个头小的肉小,食用价值不大。

2、扇贝一般是养在水中售卖的,贝壳会一张一合地活动,如果贝壳是张开的,可以用手拍一下壳或用手指触碰一下贝肉,贝壳会马上闭合起来夹住你手指的,说明扇贝是鲜活的,如张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。

3、如贝壳是合上的,可将其放于海水中与海水一起加热,通常加热到20度左右其就会慢慢打开贝壳,如不能打开的就是死扇贝,不能用。

做法

扇贝清洗干净,将多余的内脏和壳剪掉;大蒜豆豉一块剁碎,加入适量油盐生抽拌匀,铺在扇贝上;锅子加入适量的水;加入蒸隔;盖上盖子煮沸;把扇贝放进锅入;加盖蒸15分钏左右即可。

海虹

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挑法

清明和中秋前后海虹最肥,随便在哪买都一样的好吃。

做法

跟蛤蜊一样,这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美,记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的,可以撬开,然后用蒜蓉蒸着吃。

毛蛤蜊

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挑法

由于毛蛤蜊保鲜难度很高,所以市场上的毛蛤蜊也越来越少见了,一定要选择黑泥覆盖、个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。

做法

将毛蛤蜊刷净后放入滚烫的开水中烫约30-40秒捞出,剥开取肉沾姜汁醋吃,“血”汁鲜红,肉嫩鲜甜,口感无与伦比。

蛤蜊

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挑法

1、先看水。一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊的、污泥很多的,那是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般都会比较新鲜。

2、看个头。个头大的,一般都是肉比较厚、有嚼劲的,而个头小的,里面的肉会比较小。

3、选蛤蜊的时候一定要一个一个地慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去触碰一下舌头,马上就会收回去的就说明是新鲜的。

做法

青岛人做蛤蜊的方法简直是无穷无尽的,可以清水煮,可以加辣椒丝爆炒,可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子,也可以用蛤蜊肉熬疙瘩汤喝,无论哪一种做法,只要蛤蜊本身够新鲜,都是不容错过的美味。

偏口、鲅鱼、舌头鱼等各种鱼

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挑法

1、首先是看鱼的眼睛,饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出,眼球浑浊。

2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的,反之则是死鱼或病鱼。

3、掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液,鳞片要紧实、整齐、有光泽,没有出现很多脱落的情况。

5、用手挤压一下鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去,且立即反弹的说明是新鲜的,而如果挤压后,鱼肉凹陷迟迟不反弹的,说明是不新鲜的。

6、闻味道。鱼固然有鱼腥味,但鱼臭掉了的味道与之是有区别的,认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。

做法

鲅鱼清蒸、红烧均可,各有不同的鲜美口感;偏口鱼和舌头鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸,香得让人一吃就停不下口。

鱿鱼

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挑法

1、首先看色泽,新鲜的是呈粉红色、有光泽、半透明的,而不新鲜的是颜色暗淡、背部有霉红色的。

2、看头部和身体的紧实程度,这与虾类的挑选方法一样,越紧实的代表越新鲜。

3、用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落表示越不新鲜。

4、最后是闻味道,不新鲜的鱿鱼是有一股很明显的霉味的,闻一下就可得知。

做法

鱿鱼切成长条,青红椒切条,洋葱和姜切丝,豆瓣酱和番茄酱取出备好;鱿鱼条开水入锅焯水20--30秒,捞出控水备用;锅中放少许油,炒香姜丝和洋葱,下入酱翻炒均匀;鱿鱼条和青红椒一起下锅,快速翻炒均匀即离火装盘,这个过程最好是10秒钟就完成。

↓↓↓最后让我们迎来终极奇葩海鲜↓↓↓

海肠

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《来自星星的你》里面,千颂伊参加高端婚礼时还心心念念的刺螠,就是我们所说的海肠子。别看这东西长得略显猥琐,味道可是非常鲜美脆韧。山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地,而且很难长途运输,也就是说想吃海肠子,离开我们这一片还真吃不着,就算吃到也会让人贵得想哭。

挑法

必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

做法

韭菜炒海肠几乎算是标配了,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,迅速下锅翻炒。如果动作慢了,海肠就会变得僵硬难以咀嚼,所以说这绝对是技术活。

青岛人诚心期盼

9月快点来

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